Meniu de degustare
Copilaria la bunici, inconjurat de natura, a reprezentat intotdeauna nucleul inspiratiei mele in abordarea gastronomica.
Sezonalitatea ingredientelor pe care acestia o urmau natural, impreuna cu simplitatea in procesul de gatire, au fost o lectii pe care le-am pastrat si le urmez aproape chiar si dupa parcursul meu din bucatariile restaurantelor de top din lume, si continua sa imi calauzeasca filozofia zilnica de a gati.
“Fa rai din ce ai!“ reprezinta defnitia unei traditii ce am urmat-o in timp, acasa. Am invatat bucataria dintr-o perspectiva directa si onesta, adanc inradacinata in ritmicitatea naturii, cu o obsesie pentru ingredientele locale si prezentare impecabila.
La Hambar va fi locul de desfasurare a tuturor amintirilor mele, cu respect pentru ingrediente si datini, timp si loc.
Explorarile din mijlocul naturii vor fi aromele ce se vor regasi in toate farfuriile, experimentand gustul toamnei sau cel al primaverii, al ariditatii secetei sau cel al ploilor abundente.
Povestea meniului este intalnirea dintre povestea mea si a oamenilor care m-au modelat si inspirat, a memoriilor ce traiesc in mine, impletite cu padurea singurenilor si a oamenilor care fac ca acest loc sa existe.
Sezonalitatea ingredientelor pe care acestia o urmau natural, impreuna cu simplitatea in procesul de gatire, au fost o lectii pe care le-am pastrat si le urmez aproape chiar si dupa parcursul meu din bucatariile restaurantelor de top din lume, si continua sa imi calauzeasca filozofia zilnica de a gati.
“Fa rai din ce ai!“ reprezinta defnitia unei traditii ce am urmat-o in timp, acasa. Am invatat bucataria dintr-o perspectiva directa si onesta, adanc inradacinata in ritmicitatea naturii, cu o obsesie pentru ingredientele locale si prezentare impecabila.
La Hambar va fi locul de desfasurare a tuturor amintirilor mele, cu respect pentru ingrediente si datini, timp si loc.
Explorarile din mijlocul naturii vor fi aromele ce se vor regasi in toate farfuriile, experimentand gustul toamnei sau cel al primaverii, al ariditatii secetei sau cel al ploilor abundente.
Povestea meniului este intalnirea dintre povestea mea si a oamenilor care m-au modelat si inspirat, a memoriilor ce traiesc in mine, impletite cu padurea singurenilor si a oamenilor care fac ca acest loc sa existe.
CE E ÎN FARFURIE?
CE E ÎN FARFURIE?
Abordarea culinară neo-românească înseamnă tradiții și ritualuri reinventate și retrăite într-un mediu ultra-contemporan. Înseamnă să te poți de fapt cufunda în atemporal, să uiți de timp, să călătorești. Locuri diferite, anotimpuri diferite îl inspiră pe Chef în moduri diferite. Niciodată peisajul nu e același și fiecare fel de mâncare e o descoperire culturală dacă știi să te uiți așa la ea. Sau poate o descoperire personală, un gust din mâncarea bunicii pe care o credeai uitată, dar o descoperi acolo, bine ascunsă în memoria celulară a corpului tău însetat de copilărie.
ȘI GUSTUL? CUM E GUSTUL?
ȘI GUSTUL? CUM E GUSTUL?
Ei bine, gustul este surpriza care ia naștere la întâlnirea dintre legume, ierburi, condimente pe de o parte și obiceiurile, inspirația, istoria personală a Chef-ului premiat, pe de altă parte. Bogăția de arome pe care o dă pământul pădurii, parfumul fiecărui anotimp, senzația trecătoare, de moment – sunt toate acolo. Gustul este mica revelație pe care n-o anticipezi, dar care te lovește…cu blândețe, în modul cel mai plăcut: un contrast, un buchet neașteptat de arome, un detaliu mic care îți amintește de ceva, dar nu ți-e prea clar de ce anume. Gustul scapă definiției, e efemer, inefabil, spectaculos, rareori repetat.
