Ferma
Noastră
O întreagă filosofie a creativității și lipsei de compromis.
Respect suprem pentru ingrediente. Ingredientele sunt ADN-ul mâncării, distilatul ultim al experienței culinare. Ingredientele noastre respectă următoarele 5 principii:
INGREDIENTELE
INGREDIENTELE
1. Să știm sursa lor,
să fi văzut fețele oamenilor care le-au cultivat, sau să le cultivăm noi înșine. Ne creștem singuri ingredientele în grădina de la Singureni Manor, iar ceea ce nu putem cultiva cumpărăm de la surse de încredere, de la fermieri din jur.
2. Să alegem ingrediente sălbatice
pe cât se poate. Așa pure și nesofisticate cum sunt, plantele de sezon, ierburile primăvăratice, ciupercile, bureții de toate felurile, toate vorbesc despre bogăția simplă a pământului.
3. Să respectăm sezonalitatea
și să gătim cu ce ne oferă fiecare anotimp – e o fericire pentru Chef să respecte ritmurile naturii, să respire în ritm cu pădurea.
4. Să alterăm cât mai puțin ingredientele,
să intervenim minimal în gustul și textura lor să nu rupem echilibrul fragil, delicat al aromelor naturii. “Overcooking” și potențiatorii de aromă sunt un sacrilegiu.
5. Să păstrăm culorile mâncării cât mai aproape de autenticul lor,
să creăm farfurii pur și simplu frumoase, fără exagerări sau stridențe, fără false culori, fără show inutil.
